Caroline Sauret a choisi il y a trois ans de s’associer à son conjoint et à son frère, Julien et Firmin Casters, en donnant vie à la marque de produits charcutiers, Le Mignon, qui incarne une philosophie de production artisanale et respectueuse de l'environnement. 

Implantée dans la commune d'Orbais l’Abbaye, au cœur du département de la Marne (51), leur approche repose sur un principe simple : du champ à l'assiette, tout est réalisé sur place, à l'exception de l'abattage des animaux. Sans recourir aux additifs industriels, Caroline et son équipe mettent un point d'honneur à offrir une expérience gustative authentique avec leur gamme de produits baptisée "La Cochonnaille sans Cochonnerie". 

Leur clientèle est conquise par cette démarche transparente et qualitative, et pour répondre à la demande croissante des consommateurs, Le Mignon a fait le choix de lancer son site marchand, offrant ainsi la possibilité aux clients de commander leurs produits préférés en ligne. Mais l'innovation ne s'arrête pas là : depuis le printemps 2023, une boutique à la ferme a ouvert ses portes, proposant non seulement de la viande fraîche, mais aussi toute une gamme de produits charcutiers et des spécialités du terroir, attirant ainsi des visiteurs de toute la région. 

La Ferme du Tremblay, labellisée Made in Marne, s'engage activement dans la vie locale en participant à de nombreux événements régionaux notamment sur les marchés de Noël de Reims et Châlons, les salons des vins ou encore sur la Foire de Châlons. 

Le Mignon n'est pas passé inaperçu dans les médias. De France Bleu Champagne-Ardenne, à L'Union, en passant par RDF Coeur de Champagne et le Magazine Marne Le Mag, la presse s'est fait l'écho de cette initiative exemplaire qui conjugue savoir-faire traditionnel et engagement écologique.